Estudio de la cinética de degradación de la actividad antioxidante y fenoles en el tostado de cacao (Theobroma cacao L) variedad chuncho

El objetivo de este trabajo fue estudiar la cinética de degradación de la actividad antioxidante y fenoles totales en granos de cacao (Theobroma cacao) variedad chuncho y su evolución del color durante el tostado. Se sometieron a temperaturas de tostado de 100, 120, 140 y 150 °C por intervalos de 5,...

Descripción completa

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Autor principal: Pareja Lozano, Alicia Cristina
Otros Autores: Coaquira Quispe, Joel Jerson
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2018
Materias:
Capacidad antioxidante
Fenoles
Cinética
Variedad chuncho
Energía de activación
Tostado
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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