Evaluación de las Propiedades Funcionales de la Fibra Insoluble Extraída a Partir de las Hojas del Nabo (Brassica rapa L.)

El objetivo de esta investigación fue la evaluación de las propiedades funcionales de la fibra insoluble extraída a partir de las hojas del nabo (Brassica rapa L), se estudiaron el efecto de tres factores, la temperatura de solución (25, 30 y 35 ºC), el tiempo de agitación (30, 60 y 90 min) y la con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Revista de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Autores principales:	Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo, Chambilla Mamani, Elmer
Formato:	Artículo de revista
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2015
Materias:	Fibra insoluble hojas de nabo hipoclorito de sodio capacidad de retención de agua capacidad de retención de aceite Brassica rapa.
Acceso en línea:	Ver en el sistema de origen
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