Effect of bacterial xylanase on the automated production of barley flour-enriched sandwich bread

The aim of this research was to determine the effect of bacterial xylanase on the automated baking of barley flour-enriched sandwich bread. For this purpose, xylanase (0.02% to 0.04%) was added to the basic formulation of sandwich bread enriched with 10% whole barley flour. The resulting bread slice...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Chambi Rodriguez, Alex Danny, Coila-Tiña, Lizeth Vanessa, Sandoval-Sandoval, Palmira, Torres Jimenez, Ana Monica
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	2024
Materias:	conteo de células propiedades cromáticas cell count chromatic properties
Acceso en línea:	Descargar el archivo Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle)
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