Effect of bacterial xylanase on the automated production of barley flour-enriched sandwich bread
The aim of this research was to determine the effect of bacterial xylanase on the automated baking of barley flour-enriched sandwich bread. For this purpose, xylanase (0.02% to 0.04%) was added to the basic formulation of sandwich bread enriched with 10% whole barley flour. The resulting bread slice...
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| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | inglés |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
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