Cooking quality, color, and texture profile analysis of a quinoa and lentil pasta
ABSTRACT Quinoa (Chenopodium quinoa willd) and lentils (Lens culinaris) are ingredients used to enrich or substitute gluten in pasta manufacture due to their high nutritional content. The objective of this work was to develop quinoa noodles with lentils that have similar or superior attributes compa...
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| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | inglés |
| Publicado: |
2024
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el sistema de origen Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle) |
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