Effect of five cooking methods on the physicochemical, nutritional and sensory characteristics of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss)

This study aimed to evaluate the effect of five cooking methods (steam, grill, oven, frying and microwave) on farm-raised rainbow trout's sensory acceptability, physicochemical characteristics, and nutritional value. A survey was conducted with 307 consumers to create a marinade made with salt,...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Ramos Ramírez, Miriam E., Bustillos, Rolys, Santolalla, Salomón, Tuesta, Tarsila, Silva Paz, Reynaldo Justino, Jordán, Oscar Benjamin
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	Universidad Nacional de Trujillo 2023
Materias:	trucha arcoiris cocción fritura microondas ácidos grasos sensorial
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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