Características fisicoquímicas, mecánicas y sensoriales de salchichas secas tipo cabanossi elaboradas con carne de llama (Lama glama) y cerdo (Sus scrofa domestica)

Se estableci la caracterizacin de salchichas secas tipo cabanossi con carne de llama, cerdo y muestras comerciales mediante un anlisis proximal (contenidos de grasa: 18,6 a 29,6% y protena: 19,4 a 36,2%), color (C*: 15,8 a 33,7), actividad de agua (0,770 a 0,960), pH (5,2 a 6,5) y propiedades mecnic...

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Autores principales: Ramos, Miriam, Jordán, Oscar, Tuesta, Tarsila, Silva, Marcial, Silva Paz, Reynaldo Justino, Salvá, Bettit
Formato: Artículo
Lenguaje:español
Publicado: 2020
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