Protein Quality and Sensory Perception of Hamburgers Based on Quinoa, Lupin and Corn

The need for partial or total substitution of animal protein sources by vegetable sources of high protein quality with good sensory acceptance is a promising alternative. The objective was to develop a hamburger with vegetable protein using a mixture design based on quinoa (Chenopodium quinoa Willd....

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Chilón-Llico, Raquel, Siguas-Cruzado, Lilia, Apaza Humerez, Carmen Rosa, Morales Garcia, Wilter Charming, Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato:	Artículo
Lenguaje:	inglés
Publicado:	2022
Materias:	Amino acids Sensory Profile Hamburger Pdcaas Vegetal Nutrition
Acceso en línea:	Ver en el sistema de origen Ver en el sistema de origen Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle)
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