Tratado de alimentos y bebidas
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Los establecimientos
- Descripción de puestos
- Tipos de servicio
- Técnicas de servicio
- Departamentos de banquetes
- Las bebidas
- Introducción a la gastronomía
- Planeación de cartas y menús.
- Primera parte. Departamento de cocina
- Equipo de cocina
- Conocimiento de mercancías
- Fondos, roux, salsas, adobos y gelées
- Entremeses
- Pastas italianas
- Sopa, consomés, cremas, caldos y potajes,
- Huevos
- Embutidos (carnes frías).
- Segunda parte. Introducción
- Equivalencias y medidas
- Pescados y mariscos
- Carnes
- Ensaladas y aderezos
- Las guarniciones y los platillos vegetales.
- Tercera parte. Intorducción
- Diferentes masas o pastas, merengues, salsas dulces y compotas
- Postres
- Pastelería
- La cocina en imágenes.