Uso de enzimas pectolíticas en la elaboración de zumo de uva clorificado (Vitis vinífera var. borgoña)
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | Con la finalidad de proponer una alternativa que mejore el proceso de extracción de zumo de uva sin perjuicio de su calidad se estudia distintas concentraciones de enzima, tiempos y temperaturas de incubación bajo un Diseño Central Compuesto Rotacional, este diseño nos permite obtener un modelo cuadrático que ajusta el rendimiento en función a la concentración, la temperatura y tiempo de incubación. Además nos permite predecir el rendimiento máximo que corresponde a los mejores niveles de tratamiento de variables estudiadas. Los mejores niveles de variables son: concentración de enzimas pecto líticas, 5460.000 PG/Tn; temperatura de incubación, 50°C y tiempo de incubación, 40 minutos. El rendimiento predicho en este punto es 68.9 por ciento, que corresponde al máximo rendimiento de zumo de uva. La pectina fue hidrolizada completamente en esta etapa. |
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| Descripción Física: | 100 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |