Los Alimentos Funcionales Un nuevo reto para la industria de alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Primera edición |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1. Alimentación saludable y funcional-- Capítulo 2. Los alimentos e ingredientes funcionales-- Capítulo 3. Compuestos bioactivos como ingredientes en alimentos funcionales-- Capítulo 4. Ingredientes bioactivos a partir de subproductos agrícolas para el desarrollo de alimentos funcionales-- Capítulo 5. Péptidos bioactivos derivados de proteínas alimentarias-- Capítulo 6. Potencial anticancerígeno de bacterias probioticas actividad antiaflatoxigénica-- Capítulo 7. Fibra antioxidante-- Capítulo 8. Alimentos lácteos funcionales-- Capítulo 9. Beneficios potenciales del consumo de carbohidratos prebióticos-- Capítulo 10. Probióticos: principios y aplicaciones prácticas-- Capítulo 11. Bebidas funcionales-- Capítulo 12. Alimentos funcionales cárnicos-- Capítulo 13. Alimentos funcionales de origen acuático-- Capítulo 14. Almidón resistente y de digestión lenta como alimento funcional-- Capítulo 15. Alimentos funcionales con alto contenido de carbohidratos indigestibles-- Capítulo 16. El frijol. Como alimento funcional-- Capítulo 17. Lípidos funcionales de origen vegetal-- Capítulo 18. Lípidos funcionales de origen animal-- Capítulo 19. Desarrollo de productos alimenticios funcionales-- Capítulo 20. Innovación y diseño de alimentos funcionales-- Capítulo 21. Evaluación biológica de alimentos funcionales-- Capítulo 22. Alimentos transgénicos funcionales-- Capítulo 23 Perspectiva de los alimentos funcionales-- Capítulo 24. Legislación y tendencia en el mercado-- Conclusiones y tendencias futuras