Un Nutricionista en tu Cocina Un Curso Práctico de Nutrición y Dietética
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones
2020
|
| Edición: | Primera edición |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Nutricionista en la cocina--Somos lo que comemos--Tranquilidad y buenos alimentos--Los alimentos: definición y clasificación--Alimentos naturales y simples--Alimentos naturales complejos--Composición de los alimentos--¿Qué nos ofrecen los alimentos?--Proteínas--Proteínas con nombre propio--Intolerancia al gluten--Valor biológico de las proteínas--Qué es mejor....¿comer proteínas animales o vegetales?--Aminoácidos esenciales--Cuidado con ser vegetariano estricto--La pirámide nutricional nos indica que es mejor comer de forma variada--¿Cuántas proteínas debemos comer al día?--Funciones de las proteínas--Lípidos (aceites y grasas)--Clasificación de los lípidos--Dejar de fumar, tener una dieta saludable y hacer ejercicio--Funciones de las grasas y aceites--¿Cuántas grasas y/o aceites debemos tomar diariamente?--Alimentos y su contenido en grasas--Composición de los aceites y grasas ¿qué son los triglicéridos?--La glicerina algo más que cosmética--Los ácidos grasos--Algunos ácidos grasos que nos interesa conocer--El aceite de oliva y sus saludables propiedades--Las temidas grasas animales--Ventajas e inconvenientes de la fritura de los alimentos--Los milagrosos ácidos grasos Omega 3--Ventajas de una alimentación rica en Omega 3--¿Has oído hablar de los alimentos funcionales?--Cuidado con el pescado y el mercurio-- Otras fuentes de Omega-3
- Los ácidos grasos Omega-6 de los que nadie ha oído hablar
- El colesterol
- Alimentos ricos en colesterol
- Colesterol bueno y colesterol malo
- Hidratos de carbono
- La cadena alimenticia
- Algunos hidratos de carbono importantes (glucosa, sacarosa)
- Intolerancia a la lactosa
- La fibra
- Alimentos ricos en fibra
- Beneficios de ingerir alimentos ricos en fibra
- Consumo recomendado de fibra
- Funciones de los hidratos de carbono
- Alimentos ricos en hidratos de carbono
- ¿Cuántos hidratos de carbono debemos tomar diaria-mente?
- Sales minerales
- Por qué necesitamos calcio El fósforo es muy necesario
- El hierro se encuentra no solo en la sangre
- El potasio
- Qué son los oligoelementos
- Por qué es buena que la sal sea yodada
- Ser o no ser: el cloruro sódico (sal común) y la alimentación
- ¿Cuánta sal tomar al día?
- Qué problemas se pueden presentar por el consumo excesivo de sal Cómo bajar de forma sencilla el consumo de sal
- Las vitaminas
- Cuántas vitaminas necesitamos diariamente
- Clasificación de las vitaminas
- La vitamina A y la lucha contra las infecciones
- La vitamina D y el raquitismo
- La vitamina E y el sexo
- La vitamina K
- La vitamina B1
- La vitamina B2
- La vitamina B12 y los vegetarianos
- La vitamina B3 (niacina)
- La vitamina B6 (piridoxina)
- La vitamina C: la reina de las vitaminas
- ¿Son aconsejables los suplementos de vitamina C?
- Dieta equilibrada
- La nutrición de los seres humanos
- Aporte energético de los alimentos
- Los alimentos que más calorías aportan son los grasos
- ¿Qué es la caloría?
- Valor energético de los principales nutrientes
- ¿Cómo se calcula nuestro gasto energético?
- El peso normal y el peso ideal de las
- Índice de masa corporal (IMC)
- El Índice de Masa Corporal según la Organización Mundial de la Salud (OMS)
- Relación Nutrición-Salud
- Producción y distribución de alimentos
- Etiquetado nutricional
- El gasto energético de las personas
- La digestión de los alimentos (el metabolismo)
- Fórmula del gasto energético de las personas
- El gasto energético y la actividad física
- Hambre por un lado y obesidad por otro
- Dietas. Unas equilibradas y otras no
- Nutrición y salud. Nutrición y paz.
- Dietas vegetarianas
- Dietas omnívoras
- Dietas carnívoras
- Dietas de origen geográfico
- Dietas modificadas calóricamente
- Dietas modificadas en proteínas
- Otros tipos de dietas
- Ventajas e inconvenientes de las dietas
- La dieta Dukan
- La pirámide de Maslow
- La pirámide nutricional de toda la vida
- Los niveles de la pirámide nutricional
- La pirámide de colores
- La pirámide de la dieta mediterránea
- Pirámide alimentaria para la población española
- Cinco comidas diarias
- La dieta mediterránea, patrimonio inmaterial de la Humanidad
- La condición física de las personas (Test de Cooper y frecuencia cardiaca)
- Cuanto más oxígeno se pueda consumir por minuto mayor es la capacidad física de la persona
- Las pulsaciones según cómo estemos de salud
- Frecuencia cardiaca en reposo y máxima
- Un tema controvertido: los aditivos en los alimentos
- Cómo definiríamos los aditivos
- ¿Son inocuos los aditivos?
- Razones para la utilización de los aditivos en los alimentos
- Los alimentos ecológicos
- Clasificación de los aditivos
- El color y los colorantes en los alimentos
- Agentes aromáticos
- Sustancias edulcorantes
- Gelificantes, estabilizantes y espesantes
- Conservantes
- Antioxidantes y sinérgicos de antioxidantes
- ¿Por qué se enrancian los alimentos?
- Otros aditivos
- Rompiendo una lanza a favor de los aditivos
- Intoxicaciones de origen alimentario en restaurantes, cafeterías, catering…y en casa
- Seguridad alimentaria
- Las bacterias patógenas en los alimentos
- Qué es eso de la contaminación cruzada
- Vías de contaminación
- Las toxiinfecciones alimentarias y sus síntomas
- Gravedad de la intoxicación
- Intoxicaciones por toxinas
- Toxiinfecciones producidas por virus
- Los parásitos pueden ser peligrosos
- Prevención de las toxiinfecciones: mucha higiene
- Qué es la trazabilidad
- El sistema APPCC
- Microorganismos y alimentos
- Acciones perjudiciales de los microorganismos
- Qué son los microorganismos
- Bacterias
- Bacterias lácticas en el yogur y otros alimentos
- Bacterias acéticas en el vinagre
- Bacterias de la putrefacción
- Bacterias patógenas (coliformes, butíricas, salmonella, shigella, etc.)
- Levaduras
- Levaduras para producir vino y cerveza
- Levaduras más comunes en los alimentos
- Mohos
- Mohos en los alimentos
- Los temidos virus
- La salmonelosis
- Cómo prevenir la salmonelosis
- Fiebre tifoidea
- Preparación de la mayonesa
- Escherichia Coli
- Cómo prevenir la colitis
- Listeriosis
- Precauciones para evitar la listeriosis
- El botulismo
- Síntomas del botulismo
- La fasciolasis
- Disentería
- Brucelosis (fiebres de Malta)
- Estreptococos
- Envenenamiento por metales pesados
- Anisakis
- La higiene y la seguridad alimentaria
- Tipos de limpieza
- El jabón
- Los detergentes
- El cloro y el hipoclorito sódico
- La refrigeración de los alimentos
- La congelación y ultracongelación de alimentos
- El ahumado de los alimentos
- Tipos de ahumado
- Efectos del ahumado
- Problemas con el ahumado
- La cocción de alimentos
- Envasado de alimentos en atmósferas modificadas
- Envasado de alimentos al vacío
- ¿Daña la luz, el aire y la humedad a los alimentos?
- Las temperaturas ambientales altas perjudican la buena conservación de los alimentos
- Reglas para conservar los alimentos en casa
- Los hornos microondas: ventajas e inconvenientes
- Cómo organizar el frigorífico de casa
- Las ollas a presión: cómo funcionan y sus ventajas e inconvenientes
- La moda de los robots de cocina
- Las barbacoas: ventajas e inconvenientes
- Recomendaciones en el uso de las barbacoas
- Las planchas de cocina
- Los hornos de cocina para asar
- Las cocinas de vitrocerámica
- ¿Es tan mala la comida basura como dicen? ¿Y la comida chatarra?
- Las infusiones: grandes aliadas de la salud Anexo LIBROS SOBRE GASTRONOMÍA, NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN