Tecnología quesera
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda edición. |
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Tabla de Contenidos:
- La agroindustria quesera en México
- La leche: composición, estructura y naturaleza
- Microbiología de la leche para quesería
- Calidad de la leche para quesería
- Higienización de la leche para quesería
- Cultivos lácteos.-Clasificación, composición y rendimiento de los quesos
- Principios del cuajo de la leche
- Los pasos principales para elaborar un queso
- La maduración del queso.-Los quesos mexicanos
- Quesos genuinos y de imitación
- Fichas técnicas.