Principios de ciencia y tecnología de los cereales

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Hoseney, R. Carl (autor.)
Formato:	Libro
Publicado:	Zaragoza : Acribia, 1991.
Materias:	CEREALES - TECNOLOGIA > CEREALES COMO ALIMENTO (DESAYUNO) - CEREALES - COMPOSICION QUIMICA.
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Tabla de Contenidos:

Estructura de los cereales. -El almidón de los cereales. -Proteínas de los cereales. -Constituyentes secundarios de los cereales. -Almacenaminto de los cereales. -Molturación de los cereales. -Molturación húmeda: producción de almidón y proteína. -Procesamiento de arroz, avena y cebada. -Malteado preparación de bebidas. -Productos esponjados con levadura. -Productos detrigo blando. -Cereales de desayuno. -Tentempies.