Introducción a la lactología
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Publicado: |
México, DF :
Limusa,
2002.
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| Edición: | Segunda edición |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Propiedades fìsico-quimicas de la leche
- Contaminantes de la leche
- Recolección de la leche
- Control de calidad
- Tratamiento de la leche para fines industriales
- Leches concentradas
- Leche en polvo
- Crema
- Mantequilla amarilla (Tipo Danes)
- Queso
- Técnicas de fabricación de quesos
- Elaboración de helado
- Elaboración de yogur
- Generalidades sobre las bases técnicas de limpieza en lechería.