Introducción a la ciencia y tecnología de cereales y de granos andinos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Lima :
Universidad Nacional Agraria La Molina,
1998.
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Tabla de Contenidos:
- Cereales del mundo: Trigo, cebada, avena, centeno, triticale, arroz, maíz, sorgo. -Granos andinos: quinua, Kañihua,Kiwicha. -Composición química y valor nutricional: carbohidratos proteínas, lípidos, minerales, vitaminas, enzimas, saponinas de quinua. -Procesamiento: molienda, malteado, productos de panificación y pastelería, cereales de desayuno, procesamiento de granos andinos. -Control de calidad de las harinas.