SOTERMAS Y CALOR ISOSTÉRICO DE ADSORCIÓN DE AGUA DE ALMIDÓN DE QUINUA
A quinoa possui mais de 60 de amido sendo uma alternativa de extracao ecomercializacao Para isto e necessario conhecer o comportamento do amidofrente a temperatura e umidade relativa do ar O objetivo desta pesquisa foi avaliaras isotermas de adsorcao do amido de quinoa em cinco temperaturas 2030 40...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2017
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| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle) |
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| Sumario: | A quinoa possui mais de 60 de amido sendo uma alternativa de extracao ecomercializacao Para isto e necessario conhecer o comportamento do amidofrente a temperatura e umidade relativa do ar O objetivo desta pesquisa foi avaliaras isotermas de adsorcao do amido de quinoa em cinco temperaturas 2030 40 50 e 60C e dez atividades de agua 0036 a 0907 Os pontos experimentaisforam ajustados aos modelos matematicos GAB Oswin HendersonPeleg e FerroFoltan Foram determinadas as energias de ativacao da adsorcaoda agua pelas constantes do modelo GAB e o calor isosterico pelo modelo dePeleg As isotermas mostraram ser do tipo II na classificacao de Brunauer Osteores de agua da monocamada Xm determinados pelo modelo de GAB variaramde 790 a 1038 base seca bs para temperaturas de 60 e 20C eas energias de ativacao obtidas pelas constantes Xm C e K do modelo de GABforam de 300 160 e 6 kJkg respectivamente O calor isosterico de adsorcaofoi de 3732 kJkg para umidade de equilibrio de 05 bs e diminuiu com oaumento da umidade ate valor proximo ao calor latente de vaporizacao da aguapura a 36 bs As propriedades determinadas sao caracteristicas de amidoscom elevado teor de amilopectina |
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