TRANSFORMACIÓN DE LAS β-GLICOSIL ISOFLAVONAS POR FERMENTACIÓN SEMI-SÓLIDA DE HARINA DE SOJA CONAspergillus oryzaeTRANSFORMATION OF β-GLUCOSIDE ISOFLAVONES ON SOLID-STATE FERMENTATION OF THE SOY FLOUR WITHAspergillus oryzaeTRANSFORMACIÓN DAS β-GLICOSIL-ISOFLAVONAS POR FERMENTACIÓN SEMI-SÓLIDA DE FARIÑA DE SOIA CONAspergillus oryzae

Resumo The fungus filamentous Aspergillus oryzae ATCC 22786 produces high β-glucosidase activity, which is able to convert glucoside isoflavone to aglycones forms present into soybean flour. The glucoside isoflavones were obtained from defatted soy flour by alcoholic extraction using 80% methanol. I...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cláudio Lima de Aguiar, C. N. Suzuki, J. F. Paredes Guzmán, Severino Matias de Alencar, Y. K. Park
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2003
Materias:	soy isoflavones daidzin glycitin genistin daidzein glycitein genistein aglycone formation β-glucosidase Aspergillus oryzae solid-state fermentation soybean flour defatted soy flour Phytoestrogen effects and research Biochemical and biochemical processes Enzyme Production and Characterization
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle) Ver en el sistema de origen
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description	Resumo The fungus filamentous Aspergillus oryzae ATCC 22786 produces high β-glucosidase activity, which is able to convert glucoside isoflavone to aglycones forms present into soybean flour. The glucoside isoflavones were obtained from defatted soy flour by alcoholic extraction using 80% methanol. It was observed that the glucoside isoflavones extracted, such as daidzin, glycitin and genistin, were efficiently transformed into their aglycones forms (daidzein, glycitein and genistein) by solid-state fermentation after 48 h at 30°C with A. oryzae spores. © 2003 Altaga. All rights reserved. El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de β-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extracción alcohólica utilizando metanol 80%. Se observó que las isoflavonas glicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceína, gliciteína y genisteína) por la enzima después de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: soja, β-glucosidasa, fermentación semi-sólida, isoflavonas, aglicona O hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividade de β-glicosidasa, a cal é capaz de convertir as glicosil isoflavonas presentes na soia a súas formas agliconas. As isoflavonas glicosiladas foron obtidas da fariña de soia desgraxada por extracción alcohólica empregando metanol 80%. Observouse que as isoflavonas glicosiladas extraídas tales como, daidcina, glicitina y genistina, foron eficientemente convertidas nas súas formas agliconas (daidceína, gliciteína y genisteína) pola enzima despois de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: soia, β-glucosidasa, fermentación semi-sólida, isoflavonas, alicona
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