Caracterización de las propiedades fisicoquímicas y funcionales de harinas tostadas de habas (vicia faba) de la región de puno

Las habas son una de las leguminosas más consumidas, como semilla, harina precocida o cruda, pero con muy poca incorporación en productos finales. El objetivo del estudio fue caracterizar las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina tostada de habas (Vicia faba) de Puno, Perú. Se selecc...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Sandoval Sandoval, Palmira
Otros Autores:	Chambi Rodriguez, Alex Danny
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2024
Materias:	Vicia faba Capacidad de absorción de agua y aceite Capacidad espumante Estabilidad de emulsión
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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