Elaboración de brownies libres de gluten a partir de harina de arroz (Oryza sativa) y maíz morado (Zea mays L.)

La enfermedad celíaca es común, afectando al 1.4% de la población mundial y requiere una dieta libre de gluten. Sin embargo, los productos libres de gluten suelen tener falencias nutricionales y pueden generar carencias nutricionales. Además, se utilizan aditivos en su elaboración que los tornan men...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Ricce Maldonado, Lina Sheriff
Otros Autores:	Pilco Quesada, Silvia
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2024
Materias:	Alimentos para Celiacos Antioxidantes Antocianinas Cacao Celiaquía Productos de Panadería
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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