Propiedades de pasta en harina de Quinua (Chenopodium quinoa Willd) durante el proceso de lavado

El objetivo de esta investigación fue determinar las propiedades de pasta en la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) durante en el proceso de lavado. Fue utilizada quinua orgánica de la variedad Salcedo Inia proveniente de la planta procesadora “DE GUSTE GROUP S.A.C.”. Fueron evaluadas la inf...

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Autor principal: Guzmán Manzano, Alexander
Otros Autores: Pumacahua Ramos, Augusto
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2017
Materias:
Quinua (Chenopodium quinoa Willd) perlada
Gelatinización de almidón
Propiedades de pasta
Análisis rápido de viscosidad (RVA)
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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