Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa

Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fres...

Descripción completa

Guardado en:
Autores principales: Guizado Urrutia, Elizabeth, Limachi Viamonte, Carmen
Otros Autores: Coaquira Quispe, Joel Jerson
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2022
Materias:
Recubrimiento
Fresas
Tasa de respiración
Color
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
Etiquetas: Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
_version_ 1881509745145151488
author Guizado Urrutia, Elizabeth
Limachi Viamonte, Carmen
author2 Coaquira Quispe, Joel Jerson
author_browse Coaquira Quispe, Joel Jerson
Guizado Urrutia, Elizabeth
Limachi Viamonte, Carmen
author_facet Coaquira Quispe, Joel Jerson
Guizado Urrutia, Elizabeth
Limachi Viamonte, Carmen
author_sort Guizado Urrutia, Elizabeth
collection Repositorio institucional
description Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totales y pH. Los análisis de varianza mostro significancia a valor p ≤ 0.05 para variables dependientes presentando puntos críticos de optimización, por otro lado, la variación de color (ΔE) presenta percepción perceptible a valores de a* (rojo – verde) en fresas recubiertas y en control presentan valores negativos indicando un color verde. Se concluye que el recubrimiento comestible a base de almidón de Uncucha es una alternativa para conservar las fresas, ampliando la durabilidad y el aumento de seguridad alimentaria para consumidores.
escuela_str_mv Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarias
format info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
id oai:repositorio.upeu.edu.pe:20.500.12840/5530
institution UPeU
language Spanish
linea_str_mv Ingeniería de procesos en la Industria de alimentos
ocde_area_str_mv Ingeniería y tecnología
ocde_disciplina_str_mv Otras ingenierías y tecnologías
ocde_str_mv 2.11.01
programa_nombre_str_mv Ingeniería de Industrias Alimentarias
programa_pxx_str_mv P26
programa_uri_str_mv http://upeu.edu.pe/sys/programas/programa/ingenieria-de-industrias-alimentarias
publishDate 2022
publishDateRange 2022
publishDateSort 2022
publisher Universidad Peruana Unión
publisherStr Universidad Peruana Unión
record_format dspace
sede_str_mv Juliaca
spelling Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa Guizado Urrutia, Elizabeth Limachi Viamonte, Carmen Coaquira Quispe, Joel Jerson Recubrimiento Fresas Tasa de respiración Color Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totales y pH. Los análisis de varianza mostro significancia a valor p ≤ 0.05 para variables dependientes presentando puntos críticos de optimización, por otro lado, la variación de color (ΔE) presenta percepción perceptible a valores de a* (rojo – verde) en fresas recubiertas y en control presentan valores negativos indicando un color verde. Se concluye que el recubrimiento comestible a base de almidón de Uncucha es una alternativa para conservar las fresas, ampliando la durabilidad y el aumento de seguridad alimentaria para consumidores. 2022-02-11 2022-06-13T21:36:48Z 2022-06-13T21:36:48Z info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.12840/5530 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/es/ application/pdf Universidad Peruana Unión PE oai:repositorio.upeu.edu.pe:20.500.12840/5530 2026-11-10T17:45:09Z
spellingShingle Recubrimiento
Fresas
Tasa de respiración
Color
Guizado Urrutia, Elizabeth
Limachi Viamonte, Carmen
Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title_full Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title_fullStr Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title_full_unstemmed Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title_short Efecto del recubrimiento comestible de Uncucha (Colocasia antiquorum) para conservación poscosecha de fresa
title_sort efecto del recubrimiento comestible de uncucha colocasia antiquorum para conservacion poscosecha de fresa
topic Recubrimiento
Fresas
Tasa de respiración
Color
topic_facet Recubrimiento
Fresas
Tasa de respiración
Color
url https://hdl.handle.net/20.500.12840/5530
work_keys_str_mv AT guizadourrutiaelizabeth efectodelrecubrimientocomestibledeuncuchacolocasiaantiquorumparaconservacionposcosechadefresa
AT limachiviamontecarmen efectodelrecubrimientocomestibledeuncuchacolocasiaantiquorumparaconservacionposcosechadefresa

Ejemplares similares