Evaluación del efecto de la masa madre elaborado a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de centeno (Cecale cereale) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el pan francés

El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto de la masa madre elaborado a partir de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de centeno (Cecale cereale) y harina de tarwi (Lupinus mutabilis) en el pan francés. Para evaluar el efecto se utilizó el Diseño de Bloques Completame...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Aguirre Achaquihui, Evelin
Otros Autores:	Mamani Cuela, Enrique
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2020
Materias:	Masa madre Tarwi Centeno Porosidad
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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