Elaboración, estandarización y costeo de la formulación de granola en barra con cultivos andinos

Uno de los productos considerados más saludables por la composición de sus ingredientes, es la granola, una mezcla de cereales y almíbar, en el presente trabajo se elaboró y estandarizó la formulación de barras de granola con granos andinos; se estudió el efecto del tiempo de mezclado y porcentaje d...

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Autores principales: Lucana Suca, Nely, Mamani Gutierrez, Leslie Shirley
Otros Autores: Chambi Rodriguez, Alex Danny
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2019
Materias:
Barras energéticas
Cultivos andinos
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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4. Bachillerato
Tesis y disertaciones
description Uno de los productos considerados más saludables por la composición de sus ingredientes, es la granola, una mezcla de cereales y almíbar, en el presente trabajo se elaboró y estandarizó la formulación de barras de granola con granos andinos; se estudió el efecto del tiempo de mezclado y porcentaje de glucosa, sobre el color, textura y la evaluación sensorial, también se realizó costos de la producción. De los cuatro tratamientos realizados, el más aceptable fue el tratamiento 2 (4% de glucosa y 6 min de mezclado) que fue considerado más crocante, esto se debió al porcentaje de glucosa y el tiempo de mezclado ya que se observó que afecta en la textura de la barra, sin embargo, no influye en el color, así mismo la muestra más aceptable de manera general fue la misma, que obtuvo una puntuación de 7=me gusta moderadamente. Finalmente, el costo variable unitario del producto será de 0.14 céntimos.
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spelling Elaboración, estandarización y costeo de la formulación de granola en barra con cultivos andinos Lucana Suca, Nely Mamani Gutierrez, Leslie Shirley Chambi Rodriguez, Alex Danny Barras energéticas Cultivos andinos Uno de los productos considerados más saludables por la composición de sus ingredientes, es la granola, una mezcla de cereales y almíbar, en el presente trabajo se elaboró y estandarizó la formulación de barras de granola con granos andinos; se estudió el efecto del tiempo de mezclado y porcentaje de glucosa, sobre el color, textura y la evaluación sensorial, también se realizó costos de la producción. De los cuatro tratamientos realizados, el más aceptable fue el tratamiento 2 (4% de glucosa y 6 min de mezclado) que fue considerado más crocante, esto se debió al porcentaje de glucosa y el tiempo de mezclado ya que se observó que afecta en la textura de la barra, sin embargo, no influye en el color, así mismo la muestra más aceptable de manera general fue la misma, que obtuvo una puntuación de 7=me gusta moderadamente. Finalmente, el costo variable unitario del producto será de 0.14 céntimos. Trabajo de investigación 2019-12-02 2019-12-27T15:37:02Z 2019-12-27T15:37:02Z info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.12840/2815 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ application/pdf Universidad Peruana Unión PE Universidad Peruana Unión Repositorio Institucional - UPEU oai:repositorio.upeu.edu.pe:20.500.12840/2815 2026-11-10T17:45:09Z com_20.500.12840_2189 4. Facultad de Ingeniería y Arquitectura com_20.500.12840_2185 4. Bachillerato com_20.500.12840_5 Tesis y disertaciones col_20.500.12840_2209 Ingeniería de Industrias Alimentarias
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