Evaluación de la influencia de dos métodos directos en la elaboración de pre-pizza con sustitución parcial de quinua (Chenopodium quinoa Wild) variedad Blanca de Juli

El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar la influencia de los dos métodos directos en la elaboración de pre-pizza con sustitución parcial de harina de quinua de la variedad Blanca de Juli. Para evaluar el efecto se utilizó el Diseño de Bloques Completamente Aleatorio, las variables d...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Condori Roque, Julia Leticia
Otros Autores:	Mamani Cuela, Enrique
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2019
Materias:	Amasado Directo Amasado pasó a Frigorífico Quinua Volumen Porosidad y Análisis de Perfil de textura
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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