Efecto de los parámetros de extracción acuosa de antocianinas de tres procedencias de la coronta de maíz morado (Zea mays L.)

En el Perú las procedencias de Maíz Morado presenta un colorante natural que es cianidina-3-glucósido pertenece al grupo de las antocianinas asimismo tiene propiedades antioxidante siendo anti-cancerígeno cuando la materia prima se encuentra fresco. Los colorantes naturales no presentan mayor demand...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Cabezas Dipaz, Monica
Otros Autores:	Saito Roncal, Zembe Alejandro
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2019
Materias:	Antocianinas Antioxidante Compuestos fenólicos Maíz Morado
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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