Estudio de la cinética de osmodeshidratación aplicando vacío en aguaymanto (Physalis peruviana L.)

We studied the effect of temperature, osmotic concentration, acidity and vacuum pressure during the osmotic dehydration of Aguaymanto (Physalis peruviana L.). A syrup/fruit ratio of 4:1 was used during 180 minutes of the process making readings every 15 minutes. The variables studied significantly i...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Chuquipoma Morales, José Daniel
Otros Autores:	Saito Roncal, Zembe Alejandro
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2018
Materias:	Aguaymanto Kinetic models Osmotic dehydration Water loss and solids gain
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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