Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú
El objetivo de la presente investigación fue la de evaluar la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de la ciudad de Juliaca; para tal efecto se evaluó muestras frescas de queso de los mercados de Cerro Colorado y Santa Bárbara; aplicando el método de dilución y reencuentro en plac...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2022
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Descargar el archivo Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle) |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1881509001108127744 |
|---|---|
| author | Chambi Rodriguez, Alex Danny |
| author_browse | Chambi Rodriguez, Alex Danny |
| author_facet | Chambi Rodriguez, Alex Danny |
| author_sort | Chambi Rodriguez, Alex Danny |
| collection | Producción científica |
| description | El objetivo de la presente investigación fue la de evaluar la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de la ciudad de Juliaca; para tal efecto se evaluó muestras frescas de queso de los mercados de Cerro Colorado y Santa Bárbara; aplicando el método de dilución y reencuentro en placa petri de los siguientes microorganismos: salmonella spp, estafilococcos y coliformes totales incubándolos a 37 ºC por un tiempo de 24 – 48 horas y los resultados fueron expresados por unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g) para así compararlas con los criterios microbiológicos con el expediente Nº 07-051670-002 que contiene el oficio Nº 5868-2008/DJ/ DIGESA, de los cuales se encontró presencia de estafilococos 800 x 103 , y en coliformes totales 40 x 103 , y Salmonella spp 11 x 103 en el mercado de Santa bárbara excediendo lo permitido por la norma en cambio se encontró salmonellas en ausencia, estafilococos 142 x 103 y coliformes totales 13 x 104 en el mercado de Cerro Colorado excediendo lo permitido por la norma, en conclusión los quesos frescos son de mala calidad microbiana y se recomienda tomar acciones preventivas ya que el consumo de estos pueden producir enfermedades de transmisión alimentaria (ETA). |
| format | Article |
| id | oai:cris.upeu.edu.pe:20.500.15037/795 |
| institution | UPeU |
| language | Spanish |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:cris.upeu.edu.pe:20.500.15037/7952026-11-02T22:34:15ZEvaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – PerúChambi Rodriguez, Alex DannyCalidad microbianaQueso frescoSalmonella sppColiformes TotalesStaphylococussMicrobial qualityFresh cheeseTotal ColiformsStaphylococcusEl objetivo de la presente investigación fue la de evaluar la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de la ciudad de Juliaca; para tal efecto se evaluó muestras frescas de queso de los mercados de Cerro Colorado y Santa Bárbara; aplicando el método de dilución y reencuentro en placa petri de los siguientes microorganismos: salmonella spp, estafilococcos y coliformes totales incubándolos a 37 ºC por un tiempo de 24 – 48 horas y los resultados fueron expresados por unidades formadoras de colonias por gramo (ufc/g) para así compararlas con los criterios microbiológicos con el expediente Nº 07-051670-002 que contiene el oficio Nº 5868-2008/DJ/ DIGESA, de los cuales se encontró presencia de estafilococos 800 x 103 , y en coliformes totales 40 x 103 , y Salmonella spp 11 x 103 en el mercado de Santa bárbara excediendo lo permitido por la norma en cambio se encontró salmonellas en ausencia, estafilococos 142 x 103 y coliformes totales 13 x 104 en el mercado de Cerro Colorado excediendo lo permitido por la norma, en conclusión los quesos frescos son de mala calidad microbiana y se recomienda tomar acciones preventivas ya que el consumo de estos pueden producir enfermedades de transmisión alimentaria (ETA).Articlehttps://revistas.unac.edu.co/ojs/index.php/unaciencia/article/download/668/312https://doi.org/10.35997/unaciencia.v15i28.66810.35997/unaciencia.v15i28.668https://hdl.handle.net/20.500.15037/795W4312928289esUnaciencia Revista de Estudios e Investigaciones2027-39162711-03032022-09-292026-06-13T09:35:23Z2026-06-13T09:35:23Z |
| spellingShingle | Calidad microbiana Queso fresco Salmonella spp Coliformes Totales Staphylococuss Microbial quality Fresh cheese Total Coliforms Staphylococcus Chambi Rodriguez, Alex Danny Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title | Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title_full | Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title_fullStr | Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title_full_unstemmed | Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title_short | Evaluación de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de Juliaca – Perú |
| title_sort | evaluacion de la calidad microbiana de los quesos frescos de los mercados de juliaca peru |
| topic | Calidad microbiana Queso fresco Salmonella spp Coliformes Totales Staphylococuss Microbial quality Fresh cheese Total Coliforms Staphylococcus |
| topic_facet | Calidad microbiana Queso fresco Salmonella spp Coliformes Totales Staphylococuss Microbial quality Fresh cheese Total Coliforms Staphylococcus |
| url | https://revistas.unac.edu.co/ojs/index.php/unaciencia/article/download/668/312 https://doi.org/10.35997/unaciencia.v15i28.668 https://hdl.handle.net/20.500.15037/795 |
| work_keys_str_mv | AT chambirodriguezalexdanny evaluaciondelacalidadmicrobianadelosquesosfrescosdelosmercadosdejuliacaperu |