Introducción a la tecnología quesera
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
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| 245 | 1 | 0 | |a Introducción a la tecnología quesera / |c Michel Mahaut, Romain Jeantet, Gérard Brulé. |
| 264 | |a España : |b ACRIBIA, |c 2003. | ||
| 300 | |a 189 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
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| 505 | 0 | |a La leche -- Generalidades sobre tecnología quesera -- Preparación de las leches de quesería -- Coagulación -- Desuerado del coágulo -- Afinado -- Accedentes de quesería y defectos en los quesos -- Tecnología comparada de los grandes tipos de queso. | |
| 650 | 0 | 4 | |a Industria quesera. |
| 700 | 1 | |a Jeantet, Romain |e autor. | |
| 700 | 1 | |a Brulé Gérard |e autor. | |
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