Tecnología del procesado del pescado
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| Formato: | Libro |
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Zaragoza :
Acribia,
[2001].
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Tabla de Contenidos:
- Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado. -Conservación del pescado curado (secado, salazón y ahumado). -Productos del surimi y pescado picado. -Refrigeración y congelación del pescado. -Conservas del pescado y productos de la pesca. -Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado. -Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas. -HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca. -Modelización del la temperatura y su relación con el transporte del pescado.