Tópico: Alimentos tradicionales andinos
Tópico: Capacidad antioxidante
Autor: Apaza Humerez, Carmen Rosa
Autor: Cayra Ramos, Diana Carolina
Ejemplares similares: Efecto de sustitución parcial de quinua (Chenopodium Quinoa Willd) por cañihua (Chenopodium Pallidicaule Aellen) en la elaboración de quispiño
- Propiedades nutricionales y antioxidantes de la cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen)
- Efecto de los tipos de procesamiento en la calidad tecnológica, microbiológica, nutricional y polifenoles de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)
- Quinua(Chenopodium quinoa Willd.) : Acestral Cultivo Andino, Alimento del Presente y Futuro
- Sustitución parcial de la harina de trigo (Triticum aestivum) por las harinas de quinua (Chenopodium Quinoa Wild); cañihua (Chenopodium pallidicaule); y chía (Salvia hispanica L.) en la elaboracion de pan Chuta.
- Fraccionamiento en seco para la obtención de germen y almidón de quinua (Chenopodium quinoa Willd): rendimiento y caracterización
- Elaboración de cup – cakes con sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), cañihua (Chenopodium pallidicaule) y sustitución de grasa por gomas de linaza (Linum usitatissimum) y chía (Salvia hispánica)
Ejemplares similares: Caracterización proximal y actividad antioxidante de cáscara, semilla y hojas de pacay (Inga feuilleei)
- Galletas funcionales con Arándano (Vaccinium corymbosum) y Cacao (Theobroma cacao) : Caracterización proximal y compuestos bioactivos
- Elaboración de una bebida funcional con menta (Mentha arvensis) a base de granos andinos
- Palma peruana amazónica: Determinación de la capacidad antioxidante y compuesto fenólicos del ungurahui (Oenocarpus bataua Mart)
- Optimización de los parámetros de extracción de compuestos fenólicos totales de hojas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad INIA 420 – Negra collana
- Optimización de los parámetros de secado de hojas de guanábana (Annona muricata L.) sobre el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante
- Evaluación de la Actividad Antioxidante y Compuestos Fenólicos de carambola (Averrhoa carambola L) en temperatura ambiente y refrigeración