Publicado 2016.
Tabla de Contenidos:
“…Análisis sensorial de alimentos selectos de sumillería -- Introducción -- La influencia de las preferencias en el análisis sensorial -- Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico -- Los atributos de los alimentos --
Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería -- Percepción de atributos sensoriales básicos -- Metodología del análisis sensorial de alimentos en hosteleria -- Resumen -- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta -- Introducción -- Los tipos de aceites comestibles -- Clasificación comercial de los aceites de oliva -- El aceite de oliva virgen extra -- Aceites
españoles con denominación de origen protegida -- Análisis sensorial de aceites -- Los aceites de oliva virgen extra en restauración -- La carta de aceites de oliva virgen extra -- Resumen -- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta -- Introducción -- El queso -- Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada -- Criterios de clasificación de los quesos -- Presentación comercial del queso -- Factores de calidad del queso -- El análisis sensorial de quesos -- Los quesos en restauración -- La carta de quesos -- Resumen -- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta -- Introducción -- Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos -- Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo -- Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería -- La carta de productos alimentarios selectos -- Resumen.…”
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