Publicado 2009.
Tabla de Contenidos:
“…Avances sobre extrapolación de escala de bioprocesos -- A importancia dos alimentos funcionais para qualidade de vida -- Tendencias de la extracción-cocción en la industria alimentaria -- Evaluación de cuatro temperaturas de prensado en la calidad del aceite virgen de sacha inchi -- Cuantificación de antocianinas en el extracto acuoso de maíz moradotratados con ultrasonido -- Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco -- Evaluación preliminar fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vinagres -- Potencial de biomoléculas de plantas nativas
peruana -- Determinación instrumental de textura en snacks -- Características texturales de la pasta de tomate y mayonesa determinadas por tecturómetro QTS -- Estudio y desarrollo deun prototipo para determinación del calor de respiración de Myarciaria dubia (camu camu), y Mauritia flexuosa (Aguaje) -- Determinación de parámetros técnicos para elaborar bistec a partir de acarahuazú para consumo humano -- Extracción de antocianinas y polifenoles asistido por ultrasonido en cascarilla de cacao orgánico -- Aplicación de la técnica del procesamiento mínimo a la conservación de tomate entero -- Elaboración de una salsa picante de cocona -- Manejo sanitario de gorgojos de productos almacenados empleando plantas biocidas y la cipermetrina -- Estudio preliminar para la obtención de salsa de cocona y su aplicación en conserva de gamitana -- Determinar la actividad antioxidante, polifenoles y vitamina C en arazá, guanábana, guayaba, maracuyá, papaya, carambola, taperibá, y lima.…”
Número de Clasificación:
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Ubicado:
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Procedimiento de la Conferencia
Libro
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