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Química y Bioquímica de los Alimentos II por Boatella Riera, Josep 1955-

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Ingeniería ambiental por Arellano Díaz, Javier

Tabla de Contenidos: “…Introducción -- Ecología -- Contaminación ambiental -- Agua -- Generalidades -- Contaminación del agua -- Tratamiento de aguas -- Tratamiento de aguas residuales -- Suelo -- Generalidades -- Contaminación del suelo -- Residuos sólidos -- Manejo general de los residuos sólidos -- Sistemas de ingeniería para el manejo de los residuos sólidos -- Relleno sanitario -- Sistemas de ingeniería para reciclado -- Residuos nucleares -- Aire -- Marco histórico general -- Contaminación del aire y los riesgos para la salud humana -- Contaminantes del aire -- Sistemas de ingeniería para prevenir y controlar la contaminación del aire -- Conceptos básicos sobre ruido -- Control de la contaminación por ruido -- Remediación -- Restauración de zonas afectadas -- Biorremediación -- Desarrollo sustentable -- Impacto ambiental -- Consideraciones generales para el desarrollo sustentable -- Factores económicos y políticos -- Factores demográficos -- Tecnología no contaminante -- Energía solar -- Energía eólica -- Generación de energía por biomasa -- Diferentes alternativas de producción de energía -- Salud ambiental -- Salud ambiental -- Efectos adversoos de la contaminación en los seres humanos -- Toxicología -- Toxicocinética -- Clasificación de los agentes tóxicos -- Características de los efectos tóxicos -- Seguridad e higiene industrial -- Conceptos de seguridad -- Contaminación intramuros en la industria -- Evaluación de la exposición del trabajador -- Sistemas de Gestión ambiental -- Requisitos del sistema de gestión ambiental -- Implementación y operación -- Verificación y acción correctiva -- Marco normativo internacional -- Marco general jurídico -- Normatividad internacional -- Marco normativo medioambiental de Colombia -- Normatividad ambiental de México -- Normatividad ambiental de Perú -- Normatividad ambiental de Venezuela -- Bibliografía.…”

Temas en tecnología de alimentos

Tabla de Contenidos: “…-Los residuos vegetales de la industria de jugo de maracuyá como fuente de fibra dietética. …”

No jefes sino líderes : el camino hacia el éxito por Adair, John

Tabla de Contenidos: “…-- Liderazgo y cambio -- Características del liderazgo -- Dirigir y dirección -- El director en el papel de líder -- Las raíces de la dirección -- Líderes y directores a la vez -- Equipos de alto rendimiento -- Jugar a tres bandas -- Niveles de liderazgo -- Equipos de alto rendimiento -- Jugar a tres bandas -- Niveles de liderazgo -- Lo que quiere la industria -- liderazgo estratégico -- Participación externa en la estrategia -- Dejar los planes a un lado y pasar a la acción -- Ponerse de acuerdo en los objetivos -- Relacionar las partes con el todo -- Guardar las distancias -- Jerarquía -- Comunicación bidireccional -- Las raíces de la moral -- Preocuparse y compartir las necesidades -- El caso del trabajador accidentado -- El papel que desempeña el liderazgo de los sindicatos -- Enfrentarse a los despidos -- Organizaciones en crecimiento -- La verdadera autoridad -- Liderazgo y poder -- Humildad -- Ganarse el respeto -- Dar respeto -- Liderazgo y jerarquía -- Liderazgo interno -- El líder en el papel de director de orquesta.…”

Estrategia de marketing por Ferrell, O. C.

Tabla de Contenidos: “…Casos -- USA Today: innovación en una industria en evolución -- La estrategia de marketing ganadora de Apple -- Monsanto equilibra los intereses de múltiples grupos de interés -- New Belgium Brewing (A): obtención de ventajas competitivas por medio del marketing socialmente responsable -- New Belgium Brewing (B): desarrollo de una personalidad de marca -- Mattel enfrenta sus desafíos de marketing -- Mistine: venta directa en el mercado tailandés de cosméticos -- BP lucha para limpiar su reputación manchada -- Chevrolet: 100 años de innovación de producto -- Wyndham Worldwide adopta una estrategia de marketing orientada hacia los grupos de interés -- NASCAR: No puede mantener una buena marca abajo -- IndyCar: Buscando el regreso del carril rápido a los deportes de motor -- Zappos: Entregando felicidad -- Sigma Marketing: Adaptación de mercadotecnia estratégica -- Netflix pelea por mantenerse a la delantera en un mercado que cambia rápidamente -- Gillette: Porqué la innovación podría no ser suficiente -- lKEA expande lentamente su presencia en el mercado de Estados Unidos.…”

Historia de la Revolución Francesa, 1789 - 1793, Tomo primero : La gran revolución por Kroopotkine, Pedro

Tabla de Contenidos: “…El gobierno revolucionario -- Consunción del espíritu revolucionario -- El movimiento comunista -- Ideas sobre la socialización de la tierra, de las industrias, de las subsitenias y del comercio -- Fin del movimiento comunista -- Cosntitución del gobierno central. …”

La estrategia en el panorama del negocio : Texto y casos por Ghemawat, Pankaj 1959-

Tabla de Contenidos: “…TRAZADO DEL PANORAMA DE LOS NEGOCIOS: Análisis de oferta-demanda -- El marco de referencia de las "Cinco fuerzas" -- fuerza 1 el grado de la rivalidad -- fuerza 2 la amenaza de entrada -- fuerza 3 la amenaza de los sustitutos -- fuerza 4 poder del comprador -- fuerza 5 poder del proveedor -- La red de valor y otras generalizaciones -- El proceso de trazar panoramas de negocios -- paso 1 trazar las fronteras -- paso 2 trazado del mapa de relaciones clave -- paso 3 adaptarse y dar forma al panorama de negocio -- CREAR UNA VENTAJA COMPETITIVA: El desarrollo de conceptos para el posicionamiento competitivo -- análisis de costo -- análisis de diferenciación -- costo versus diferenciación -- valor agregado -- Un proceso para el análisis -- paso 1 usar las actividades para analizar los costos relativos -- paso 2 usar las actividades para analizar la relativa disposición para pagar -- paso 3 explorar diferentes opciones estratégicas y hacer selecciones -- ANTICIPAR LAS DINÁMICAS COMPETITIVAS Y COOPERATIVAS: Competencia y cooperación entre pocos -- teoría de juegos-- teoría conductual -- Dinámicas evolutivas --Amenazas al valor agregado -- imitación -- sustitución -- Amenazas a la apropiabilidad del valor agregado -- retención -- relajamiento -- CREAR Y SOSTENER EL ÉXITO: Actividades y recursos -- el punto de vista del sistema por actividades -- el punto de vista basado en recursos -- Teoría dinámicas -- hacer compromisos -- desarrollar capacidades -- El reto del cambio -- Caso 1 Intel Corporation: 1968-1997 -- Caso 2 Adolf Coors en la industria cervecera -- Caso 3 la guerra de las colas continúa: coca versus pepsi en los años noventa -- Caso 4 Crown Cork & Seal en 1989 -- Caso 5 Wal*Mart Stores, Inc. -- Caso 6 De Beers consolidates mines Ltd. …”

Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos por Mossel, David A. A.

Tabla de Contenidos: “…-Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad -- la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación -- vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.…”

La gran continuidad por Toche Medrano, Eduardo, Durand, Francisco

Tabla de Contenidos: “…. -- La reinvención fallida : una comprehensión de la política y la economía, desde lo ambiental / Erick Pajares G. -- Humala y las industrias extractivas : poca transformación y mucha continuidad / Carlos Monge S. -- Agricultura peruana : entre la hoja de ruta y la gran transformación / Julio C. …”

Microbiología de los alimentos : fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos por Mossel, David A. A.

Tabla de Contenidos: “…-Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad -- la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación -- vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.…”

Noosfera la contaminación no industrial por Vizcarra Andreu, Manuel A.

Gestión ambiental y planificación del desarrollo por Avellaneda Cusaría, Alfonso

Tabla de Contenidos: “…-- Criterios generales propuestos para el desarrollo de indicadores de gestión y desarrollo ambiental en las zonas urbanas -- Sostenibilidad ambiental e indicadores -- Problemas ambientales de los ecosistemas colombianos - indicadores para su diagnóstico -- Punto de partida -- Indicadores ambientales de referencia -- Ecosistemas y cobertura en Colombia -- El medio ambiente y el sector productivo -- Los cambios en el proceso productivo -- Factores que estimulan las empresas hacia la protección ambiental -- El ciclo de vida de los productos y la responsabilidad ambiental -- La ubicación de las industrias y el ordenamiento ambiental -- La producción limpia como estrategia ambiental -- La norma ISO 14000 y la ecologización de las empresa -- La construcción de la administración ambiental -- Los sistemas de administración ambiental y las PyMEs -- Normalización, certificado verde y competencia -- La visión entrópica y la ecologización de las empresas -- De las normas y realidades -- Manejo integral de residuos sólidos industriales -- Introducción -- Definición y clasificación de residuos sólidos industriales a nivel nacional e internacional Fuentes y cantidades -- Definición -- Clasificación -- Cuantificación -- Residuos industriales en Colombia -- Propiedades químicas y físicas de los residuos industriales -- Características y composición de desechos industriales y peligrosos Disposición final recomendada ambientalmente -- Los desechos peligrosos en Colombia -- Gestión integral de residuos industriales -- Indicadores -- Estrategias para minimización de desechos en las industrias -- Plan de gestión integral de residuos para las empresas -- Medidas de motivación, coordinación y control -- Empaques y embalajes -- Residuos peligrosos -- Propiedades de los residuos sólidos peligrosos relacionados con la seguridad -- Propiedades relacionadas con la salud -- Manejo de residuos peligrosos -- Tipos de residuos tóxicos o peligrosos -- Estrategia de manejo de residuos peligrosos -- Salud, industria y medio ambiente -- Conceptos de referencia -- Componentes del saneamiento básico industrial -- Regulaciones -- Productos químicos y salud -- Desechos peligrosos y sus efectos en la salud -- Desechos peligrosos y política internacional -- Agricultura orgánica: una alternativa de desarrollo conservando el medio ambiente -- Agricultura orgánica y política ambiental internacional -- Agricultura orgánica Conceptos básicos -- Factores que favorecen la agricultura orgánica en Colombia -- Factores que amenazan la agricultura orgánica en Colombia -- Los productos orgánicos en Colombia -- Importancia actual de la agricultura orgánica a nivel del mercado internacional -- Situación de los productos orgánicos en Latinoamérica -- La agricultura orgánica en Europa y Estados Unidos -- Ventajas competitivas y oportunidades -- Acreditación internacional -- Aspectos normativos y legales -- Tercera parte Diplomacia ambiental -- Diplomacia y negocios ambientales internacionales -- Marco general de la negociación internacional sobre medio ambiente -- Negocios ambientales internacionales -- La importancia de los negocios ambientales en el comercio latinoamericano y del Caribe -- El TLC y el medio ambiente -- Cuarta parte El sujeto ambiental y los conflictos ecológicos distributivos -- El sujeto ambiental y la planificación en el desarrollo en crisis -- La dimensión de la crisis ambiental: profundización de la pobreza y democracia recortada -- Las resistencias frente a la degradación de la naturaleza y la cultura -- Políticas públicas y los conflictos ambientales -- El sujeto ambiental, la gestión ambiental y estrategias para abordar los conflictos ambientales -- El sujeto ambiental y alternativas al desarrollo en América Latina -- Los pueblos fundantes de nuestra América y la relación con la naturaleza -- América Latina un subcontinente de recursos y de conflictos ambientales -- El surgimiento de un sujeto ambiental como afirmación de las culturas y cosmovisiones de modelos de vida ambientalmente sostenibles -- Nuevos sujetos políticos y alternativas ambientales en Latinoamérica Pensando en el postdesarrollo -- La construcción de vías en el bosque húmedo tropical del Pacífico colombiano: crisis de gobernabilidad y conflicto -- Características de la zona de estudio -- Antecedentes de la construcción de vías en el Pacífico colombiano -- Desarrollo y aplicación de aspectos legales ambientales y de participación comunitaria -- Caracterización de los pueblos y territorios étnicos en la zona de influencia del proyecto vial -- Identificación de la problemática ambiental y de los conflictos sociales, territoriales y étnico-culturales que implicaría la implementación de vías en el bosque húmedo tropical del Pacífico colombiano -- Caracterización de roles de los actores sociales, económicos e institucionales involucrados en el proyecto vial -- La actualidad de la lucha por el derecho al agua -- La crisis ambiental y la problemática de los recursos hídricos -- Las respuestas del capitalismo a la escasez de recursos hídricos Los principios de Dublín y la modernización de la gestión del agua -- Los problemas del agua en los países en desarrollo y las respuestas de las comunidades La guerra del agua en Bolivia -- La Agenda 21. …”

Historia de la salud en el Perú

Tabla de Contenidos: “…Alimentación y nutrición -- Evolución histórica: la paleonutrición -- Nutrición del hombre prehistórico -- Antiguedad y nutrición del hombre primitivo peruano -- La política agraria y la nutrición en el Tawantinsuyo -- Contribución peruana a la alimentación mundial -- La dieta del antiguo peruano y las perspectivas modernas -- Rol del nutricionista -- Nutrición en el incanato -- Introducción -- Salud del poblador -- Proteína animal y vegetal -- Recursos ictiológicos -- Optimización de los recursos -- Lípidos -- Hortalizas -- Suplementos minerales -- Oligoelementos de origen vegetal -- Procesamiento y conservación de alimentos -- Almacenaje de alimentos -- Prácticas culinarias -- Labores preparatorias -- Preparación de la comida -- Consumo de alimentos -- La nutrición incaica y la contemporánea -- El mensaje incaico -- Alimentación en el virreinato -- Introducción -- Alimentación variada -- Frutas y frutales -- Crianza de animales -- Alimentación afroamericana -- Agricultura y regadío -- Consumo diversificado y comercio especulativo en Lima -- Plantas alimenticias que llegaron a España -- Introducción -- Frutales -- Caña de azucar -- Cereales -- Hortalizas y hierbas -- Granos, menestras y otros -- Alimentación y nutrición en el siglo XIX -- Introducción -- Hábitos alimentarios -- Tecnología alimentaria -- Estado nutricional -- Nutrición en la República -- Introducción -- Conceptos básicos -- Aspectos generales -- Programas de alimentación -- Evolución del consumo de productos dulces -- Cambios que introdujo la industria frigorífica -- Cambios en la alimentación y el proceso productivo -- Iniciativas académicas -- Nutrición pediátrica -- Introducción -- Formación de nutricionistas -- Nutrición del niño -- Prevención y control de la deficiencia de yodo: más allá de una experiencia existosa, una lección de vida -- Introducción -- Aspectos generales -- El yodo, importancia en la nutrición humana y animal -- Necesidades y recomendaciones nutricionales de yodo -- Fuentes dietéticas de yodo -- Desórdenes por deficiencia de yodo: problema de salud pública en el mundo -- Medidas de intervención -- Avances globales -- Prevención y control de los desórdenes por deficiencia de yodo -- Antecedentes históricos -- Legislación y normas actuales -- Programa nacional de control de bocio y cretinismo endémicos -- Logros -- Estado nutricional del yodo en la población -- Lecciones aprendidas -- Aspectos pendientes.…”