Resultados de búsqueda - "Chenopodium quinoa"

Elaboración de cup – cakes con sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), cañihua (Chenopodium pallidicaule) y sustitución de grasa por gomas de linaza (Linum usitatissimum) y chía (Salvia hispánica) por Chambi Rodriguez, Alex Danny, Arturo, Fredy

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Elaboración de cup – cakes con sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), cañihua (Chenopodium pallidicaule) y sustitución de grasa por gomas de linaza (Linum usitatissimum) y chía (Salvia hispánica) por Chambi Rodríguez, Fredy Arturo

“…La finalidad de la presente tesis fue elaborar cup – cakes con sustitución parcial de harina de trigo con harina de quinua (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), cañihua (Chenopodium pallidicaule) y sustitución de grasa por gomas de linaza (Linum usitatissimum) y chía (Salvia hispánica) para tal efecto se realizó el trabajo en dos fases: la primera consto en aplicar un diseño de mezclas para la mejor combinación de granos andinos y así sustituir un 40% de la harina de trigo dándonos un total de 10 tratamientos; donde los componentes fueron las harinas de los granos andinos y como variables de respuesta se tomaron parámetros proximales (humedad, fibra, ceniza, proteína, carbohidratos, grasas), sensoriales (aceptación general, olor, color, sabor). …”
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Exploring the Future of Extrusion with Andean Grains: Macromolecular Changes, Innovations, Future Trends and Food Security por Franklyn Zapana, Julio Vidaurre-Ruiz, Laura Linares-García, Ritva Repo‐Carrasco‐Valencia

Materias: “…Chenopodium quinoa chemistry…”
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Feasibility of using spectral profiles for modeling water activity in five varieties of white quinoa grains por Wilson Castro, José Manuel Prieto, Roenfi Guerra, Tony Chuquizuta, Wenceslao T. Medina, Brenda Acevedo-Juárez, Himer Ávila-George

Materias: “…Chenopodium quinoa…”
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Cooking quality, color, and texture profile analysis of a quinoa and lentil pasta por Vargas Huaman, Elizabeth, Pinto Hurtado, Vilma, Prieto, Jose Manuel, Mayta Pinto, Edgar

“…ABSTRACT Quinoa (Chenopodium quinoa willd) and lentils (Lens culinaris) are ingredients used to enrich or substitute gluten in pasta manufacture due to their high nutritional content. …”
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Isotherms and isosteric heat of sorption of two varieties of Peruvian quinoa por Augusto Pumacahua‐Ramos, José Antonio Gomez Vieira, Javier Telis‐Romero, Harvey Alexander Villa Vélez, Jose Francisco Lopes Filho

“…The isosteric heats of sorption of two varieties of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) grain were determined by the static gravimetric method at four temperatures (40, 50, 60 and 70 °C) and in relative humidity environments provided by six saturated salt solutions. …”
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Emerging Opportunities for Expanded Cereals and Andean Grains for the Development of Innovative Foods por Franklyn Zapana, Julio Vidaurre‐Ruiz, José Martín Ramos-Díaz, Ritva Repo‐Carrasco‐Valencia

“…Andean grains and cereals such as quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), kañiwa (Chenopodium pallidicaule Aellen), and amaranth (Amaranthus caudatus) are emerging as strategic ingredients in the formulation of innovative foods owing to their high nutritional value, absence of gluten, and richness of bioactive compounds. …”
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Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja por Vargas Huamán, Elizabeth, Pinto Hurtado, Vilma

“…La quinua (chenopodium quinoa willd) y la lenteja (lens culinaris) son ingredientes empleados para enriquecer o sustituir el gluten en pastas por su alto contenido nutricional. …”
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Protein Quality and Sensory Perception of Hamburgers Based on Quinoa, Lupin and Corn por Chilón-Llico, Raquel, Siguas-Cruzado, Lilia, Apaza Humerez, Carmen Rosa, Morales Garcia, Wilter Charming, Silva Paz, Reynaldo Justino

“…The objective was to develop a hamburger with vegetable protein using a mixture design based on quinoa (Chenopodium quinoa Willd.), Peruvian Andean corn (Zea mays) and Andean lupine (Lupinus mutabilis Sweet). …”
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Calidad proteica y evaluación sensorial de hamburguesas a base de mezclas de quinua (chenopodim quinoa), tarwi (lupinus mutabilis) y maíz (zea mays) para adultos, Juliaca 2021 por Chilón Llico, Raquel, Siguas Cruzado, Lilia Jocabet

“…El objetivo fue desarrollar una hamburguesa con proteína vegetal utilizando un diseño de mezcla a base de quinoa (Chenopodium quinoa Willd. ), maíz andino peruano (Zea mays) y lupino andino (Lupinus mutabilis Sweet). …”
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Determinación de parámetros en el proceso de elaboración de hojuelas pre cocidas en tres variedades de Quinua por Condori Condori, Yulitza Verónica

“…El presente proyecto de titulación tuvo por objetivo determinar los parámetros en el proceso de elaboración de hojuelas pre cocidas en tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd): Blanca de Juli, Negra de Collana y Kancolla. …”
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